PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

MINI HAMBURGUESA DE PATO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Carne picada de pato
– Pimiento verde, rojo, cebolla y rúcula
– Pan rallado
– Nata de cocinar
– Huevo
– Micuit de pato
– Pan para mini hamburguesa
– Mayonesa
– 150 ml. de jerez
– 150 ml. de martini rojo
–  Sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN:

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Cortamos la cebolla y los pimientos muy picados y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando este lo echamos en un bol en el cual añadimos también la carne picada de pato, un poco de pan rallado, algo de nata y un huevo. Sal pimentamos y mezclamos todo bien hasta conseguir una consistencia con la que podamos hacer las hamburguesas. La nata y el pan rallado lo añadiremos poco a poco según vayamos viendo.

Vamos dando forma con la masa anterior a las hamburguesas y reservamos.

Por otro lado cogemos una cazuela pequeña y echamos en ella los 150 ml. de martini rojo y otros 150 ml. de jerez. Lo ponemos al fuego y hacemos una reducción con ello. Removemos hasta que espese.

Cuando se enfríe mezclamos poco a poco con mayonesa y vamos probando hasta conseguir el sabor deseado. Así obtenemos una mayonesa de martini. Las hamburguesas las asamos en una plancha.

Untamos las tapas de pan con la mayonesa de martini. Ponemos una hamburguesa de carne, templamos un poco de micuit y lo ponemos por encima y continuación unas hojas de rúcula.

 

Receta: Jorge Palencia

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

GALLETITAS DE QUESO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– 1 tarrina de queso philadelphia
– Misma cantidad de harina o maicena
– 1 sobre de queso parmesano
– 1 sobre de levadura
– Bacón en trozos muy pequeños
– Aceite de oliva

 

 

 

ELABORACIÓN:

Juntamos en un bol la harina, los quesos philadelphia y parmesano, la levadura y el bacón. Los mezclamos muy bien. Una vez tengamos una masa consistente vamos haciendo galletas planas con la forma que queramos.

En una bandeja ponemos un papel especial de horno y lo engrasamos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen las galletas, y vamos poniendo estas. Dejaremos separación entre ellas pues crecen un poco.

Precalentamos el horno a 180º y una vez caliente introducimos la bandeja durante 20 minutos.

Dejamos enfriar y listas para comer.

Receta de Marina

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

DELICIAS DE QUESO CON ALMENDRAS

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Queso fresco de cabra

– Queso roquefort

– Almendras crocanti

ELABORACIÓN:

Cogemos los quesos y los mezclamos bien entre si. Luego vamos haciendo pequeñas bolitas.

Echamos las almendras crocanti (mercadona) y las echamos en un platito. Rebozamos las bolitas de queso en las almendras.

Para presentar podemos hacerlo en moldes de papel para bombones.

Receta de Dani

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

ME LO SACO DE LA MANGA

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Pan de molde
– Nocilla
– Palillos largos de brocheta

ELABORACIÓN:

Cogemos las rebanadas de pan de molde y las estiramos con un rodillo o botella. Después las untamos con la nocilla y enrollamos. Partimos por la mitad y pinchamos cada trozo con un palillo de brocheta.

Para presentar podemos hacer un monde tipo al que se utiliza para montar un adorno floral para pinchar todos los palillos y ponerlo en mitad de una mesa.

Receta de Alba

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AFRICANO CORTADO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Mantequilla
– Chocolate
– Nata
– Nueces
– Galletas maría

 

 

 

ELABORACIÓN:

Desmenuzamos las galletas y las nueces, reservamos.

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Ponemos un cazo al fuego y en el derretimos la mantequilla y el chocolate. Echamos la nata y batimos bien. A continuación añadimos las galletas y las nueces que teníamos reservadas y mezclamos todo bien.

Metemos todo en una bolsa de congelar, le damos forma como si fuese una morcilla y al frigorífico. Damos vuelta de vez en cuando para conseguir que se quede de forma mas o menos redonda y alargada. Dejamos así al menos 24 horas.

Ya solo nos queda cortar y servir.

Receta de Marcos

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

BROCHETA DE POLLO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Pechugas de pollo
– Cebolla
– Crema de vinagre de vino blanco
– Aceite
– Vino blanco
– Tomillo
– Sal
– Palillos largos para brocheta

 

 

ELABORACIÓN:

Se corta en el pollo en cuadraditos y se mete en un bol junto con el aceite, el vino blanco, la sal y el tomillo, y se deja en maceración durante 24 horas.

Preparamos las brochetas con el pollo y trozos de cebolla. Ponemos en la plancha hasta dorarlo bien.

Sacamos y regamos con la crema de vinagre de vino blanco por encima.

Receta de Esther

 

DULCE CABRITA

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Queso de cabra
– Orejón de albaricoque
– Crema de vinagre de frutos del bosque y frambuesa
– Biscotes salados

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

Colocamos encima del biscote una rodaja de queso de cabra.

Laminamos el orejón y lo ponemos por encima. Regamos con la crema de vinagre ligeramente.

Receta de Javi

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

HELADO RÚSTICO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– 6 latas pequeñas de Atún en aceite
– 2 latillas de Anchoas
– 1 Bote de leche ideal de 420 ml.
– Cucuruchos de pan de centeno con sésamo
– Tomates cherry
– Cebollino

 

 

 

ELABORACIÓN:

Decir que los cucuruchos son difíciles de conseguir, pues los fabrican en China. Así que o conocéis a alguien de algún buen restaurante que os los pueda conseguir o si no difícil. Así que os propongo un par de soluciones, hacerlo con rebanadas de pan bimbo o hacer la masa.

Cogemos una rebanada de pan bimbo sin corteza, lo aplastamos con un rodillo y untamos de mantequilla por las dos partes. Le damos la forma de un cucurucho, lo sujetamos con un palillo para que no se desmonte y le introducimos un poco de papel aluminio para que conserve la forma. Hacemos lo mismo con el resto.

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Los colocamos en una bandeja de horno y los metemos dentro cuando esté bien caliente hasta que se doren ligeramente. Sacamos el papel de aluminio y dejamos enfriar.

La otra opción es hacer una masa con 100 grs. de mantequilla templada, 200 grs. de harina, 2 huevos, 1 cucharadita de levadura, un poco de sal y 125 ml. de agua. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa espesa. La estiramos bien con la ayuda de un rodillo y cortamos tiras de unos 3 centímetros. Cogemos unos conos metálicos que podemos comprar en una ferretería o en algún chino y ponemos la tira de masa alrededor formando un cono, es mejor pintar los conos con mantequilla para que luego al desmoldar no se nos pegue.

Cuando tenemos todos hechos los ponemos en una fuente y con el horno bien caliente los introducimos. Cuando veamos que están doraditos los sacamos. Esperamos a que se enfríen y desmoldamos.

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Ahora vamos a hacer el paté. Escurrimos bien de aceite las latas de atún y de anchoas y junto a la leche ideal lo ponemos todo en un vaso de batidora. Batimos muy bien para que no queden grumos y echamos en un molde.

Precalentamos mientras el horno a 200 ºC y cuando esta caliente introducimos el molde durante 20 minutos.

Al cabo de los 20 minutos apagamos el horno pero dejamos dentro el paté hasta que se enfrié.

Con la ayuda de una cuchara pequeña vamos poniendo poco a poco el paté dentro de los conos. Lavamos y cortamos los tomates cherrys y el cebollino en 2 partes. El medio tomate lo ponemos como si fuese una bola de helado y el medio cebollino lo introducimos como si fuese la cuchara.

Como mejor queda este pincho, es presentarlo en algún tipo de peana, para lo cual lo mejor es hacer unos cucuruchos pequeñitos con papel de aluminio para meter los cucuruchos. En este caso ha sido presentado en unos troncos de madera.

Receta de Beatriz

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

CANUTILLO CREMOSILLO

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Cecina
– Mousse de pato
– Membrillo
– Aceite
– Pan

 

 

 

ELABORACIÓN:

Cogemos una loncha de cecina y envolvemos con ella una tira de mousse de pato y otra tira de membrillo.

Lo colocamos encima de una rebanada de pan y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Receta de Lorena

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

BARQUITA PARA RECORDAR

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– 3 Ajos
– 1 Bote Mahonesa
– 200 grs. de Jamón serrano
– Perejil
– Tostas o rebanadas

 

 

 

ELABORACIÓN:

Cogemos unos ajos y los picamos muy bien. A continuación hacemos lo mismo con el jamón serrano. Una vez tenemos todo muy bien picadito lo echamos en un bol y añadimos el bote de mayonesa.

Mezclamos bien ayudándonos con una cuchara y dejamos en maceración una noche. Servimos en panecillos o tostas. Y le ponemos por encima un poco de perejil picado. Se aconseja servir frío.

Recomendación: Untar en las tostas poco antes de comer para que no se ablande el pan.

Receta de Jorge Villegas

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

PATÉ DE MEJILLONES Y ANCHOAS

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Chaka
– Atún en escabeche
– Mejillones
– Anchoas
– Mahonesa
– Tostas

 

 

 

ELABORACIÓN:

Esta tapa tiene poco misterio. Lo único que hay que que tener en cuenta es escurrir bien de aceite el atún, los mejillones y las anchoas.

A continuación juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar muy bien.

Solo nos queda untar en unos biscotes.

Recomendación: Untar en los biscotes poco antes de ser comidos, pues sino se ablanda el pan.

Receta de Sandra

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ALGODULCE.COM

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Gominolas variadas

– Palillos largos para brochetas

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

Me levante una fría mañana de Enero, pasé por el cajero, y entré en una tienda de golosinas. Después de elegir meticulosamente el color, sabor y textura de las gominolas me dispuse a ir metiendo con mucho amor en el palito de brocheta, para estar listos en su degustación.

Receta de Olga

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

ZURULLITO DE URRILLA

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Aceite
– Harina
– Leche
– Morcilla
– Queso de cabra
– Huevo
– Pan rallado
– Pimientos

 

 

ELABORACIÓN:

Hacemos una y añadimos una morcilla previamente desmigada. Removemos bien para que se mezcle bien.

Una vez tenemos la masa dejamos enfriar.

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

A continuación hacemos bolas con la masa, e introducimos dentro un trozo de queso de cabra.

Rebozamos con pan rallado. En una sartén o freidora ponemos el aceite a temperatura alta y freímos las bolas.

Por otro lado freímos unos pimientos rojos y ponemos un trozo encima de cada bola sujeto con un palillo para adornarlas.

Receta de Sonia

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

EMPANADILLAS A LA SERRANA

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Champiñones o setas
– Bacón ahumado
– Aceite
– Harina
– Leche
– Sal y pimienta

 

 

ELABORACIÓN:

Cogemos los champiñones o las setas y el bacón ahumado y lo partimos en trozos muy pequeños.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y freímos los ingredientes anteriores. A continuación echamos harina para hacer una bechamel.

La mezclamos bien y dejamos tostar un poco para que pierda el sabor a harina. Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo con unas varillas o cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa. Antes de terminar salpimentamos al gusto.

Dejamos que se enfríe la pasta y después rellenas las empanadillas con ello y las cerramos dándolas una forma cuadrada.

Una vez tenemos todas ponemos una sartén con una buena cantidad de aceite (si tenemos freidora mejor) y cuando este bien caliente introducimos las empanadillas. No hace falta mucho tiempo, pues se fríen rápido y enseguida se queman.

En un plato ponemos papel de cocina y según vamos sacando las empanadillas las dejamos aquí reposar para que absorba la mayor cantidad de aceite posible.

Receta de Raquel

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

CAPITÁN CONCORDIA

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Rebanadas pan bimbo
– Bonito en escabeche
– Mayonesa
– Tranchetes de queso
– Crema de vinagre de Módena

 

 

 

ELABORACIÓN:

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Partimos las rebanadas de pan bimbo por la mitad y las tostamos.

 

En un pequeño bol mezclamos bonito en escabeche y mayonesa hasta hacer una pasta.

 

Ponemos un tranchete de queso encima de la rebanada de pan bimbo y ponemos en su interior un poco de la mezcla de bonito y mahonesa. Enrollamos y lo dejamos bien colocado en el medio.

 

Para acabar hacemos un pequeño dibujo con un poco de mahonesa por encima del tranchete y añadimos un poco de la crema de vinagre de módena.

 

Receta de Jairo

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

MORRETUS EDULIS

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Pan de hogaza o similar
– Paté de Boletus Edulis
– Morro de cerdo
– Sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

Hacemos rebanadas de pan y las tostamos ligeramente al fuego. Después untamos una fina capa de paté de Boletus. Mientras, ponemos en una parrilla trozos de morro de cerdo para asar echando sal sobre ellos. Cuando este listo, hacemos reposar una porción de morro de cerdo asado a la parrilla de brasas de roble serrano de la Demanda sobre la rebanada de pan con paté. Comer caliente.

Receta de Alberto

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

CHISTO CHEAP

 

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INGREDIENTES:

– Patatas
– Chistorra
– Pimientos
– Ajo
– Sal
– Aceite
– Cayena

ELABORACIÓN:

Cortar las patatas con una mandolina o similar en rodajas muy finas, casi transparentes. Después cortar la chistorra en trozos como de unos 6 centímetros. Enrollar la chistorra con la patata y sujetar con un palillo.

Echar una pizca de sal y se fríe en aceite bien caliente.

Para hacer la salsa se fríen un par de ajos, pimientos asados o del piquillo y cayena al gusto según lo picante que lo queramos hacer. A continuación se pasa todo por la batidora y un colador.

En un plato ponemos un poco de fondo de la salsa y encima ponemos la chistorra.

Receta de María

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

EXPLOSIÓN DE SABOR

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Piña
– Queso semicurado
– Cerezas en almíbar
– Palillos redondos

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

Tenemos que comprar una piña que tenga las hojas encima. Cortamos el culo de la piña y con la ayuda de un vaciador de piñas vamos introduciéndole con cuidado de no salirnos por los lados. Al llegar al final movemos ligeramente hacia todos lados el vaciador hasta que la piña se suelte de las paredes.

Una vez la piña fuera cortamos en cuadraditos como de un centímetro cuadrado.

Cogemos la cuña de queso semi curado, mejor que no sea fuerte, y lo vamos partiendo al igual que la piña en trocitos de un centímetro cuadrado.

Finalmente las cerezas en almíbar las partimos por la mitad.

Cogemos un palillo y vamos poniendo a modo de brocheta un trozo de piña, después un trozo de queso y al final un trozo de cereza, y pinchamos el palillo en la cascara de la piña. Y así sucesivamente hasta llenar toda la piña de pinchos.

Receta de Laura

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

 

BOLITAS DE LA CECI

 

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

INGREDIENTES:

– Cecina
– Profiteroles: 150 grs. de harina, 100 grs. mantequilla, 5 huevos, 1/4 litro de agua y una pizca de sal.
– Bechamel: 60 grs.de harina, 2 cucharadas de aceite o 60 grs. de mantequilla, 1 botecito de nata liquida, 3/4 litros de leche y 150 grs. de cecina.

 

 

 

ELABORACIÓN:

Para hacer los profiteroles ponemos en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir, volcamos toda la harina de golpe y mezclamos bien con una cuchara de madera. Dejamos la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela. (removiendo constantemente para que no se queme) Separamos del fuego en ese momento y dejamos enfriar un poco. Añadimos los huevos uno a uno teniendo cuidado de no echar un huevo hasta que el anterior esté perfectamente incorporado (igual no es necesario añadir los 5 huevos) podemos añadir sólo cuatro de éstos.

Una vez hecha la masa, llenamos con ella una manga pastelera y hacemos montoncitos del tamaño de una nuez sobre una placa de horno previamente engrasada teniendo en cuenta que aumentaran de tamaño una vez comiencen a cocinarse dentro del horno.

Horneamos a 210 ºC durante 15-20 minutos. Durante la cocción no conviene abrir el horno, porque la masa se enfría y no sube. Una vez cocida la pasta, dejamos enfriar y la abrimos por la mitad.

Para hacer la bechamel ponemos el aceite o la mantequilla y cuando este caliente añadimos de golpe la harina removemos bien con unas varillas y la tostamos un poquito para que pierda el sabor pero solo un poquito porque sino se nos quemará. Añadimos poco a poco la leche removiendo en todo momento con las varillas para ir deshaciendo los grumos y añadimos también la nata liquida, la cecina previamente muy troceada, una pizca de sal y pimienta o nuez moscada si queremos.

Y lo tenemos todo como unos 10 minutos a fuego medio.

PRIMER CONCURSO INTERNACIONAL DE PINCHOS 2012

Para hacer el crujiente de cecina partimos trozos de las lonchas de cecina. Y ponemos en una bandejita papel de cocina y la cecina encima y a continuación otro papel de cocina. Se pone un peso encima de todo para que no se levante la cecina. Tenemos 2 opciones, meter 1 minuto a máxima potencia en el microondas o 20 minutos en el horno.

Ya solo nos queda rellenar los profiteroles con la bechamel y poner encima un crujiente de cecina para que quede como el de la foto.

Receta de Joaquín

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Por | 2015-04-15T16:07:28+00:00 5 febrero, 2012|CONCURSO DE PINCHOS 2012|Sin comentarios

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